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【转载】陕西擀面皮  

2014-10-01 18:13:02|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自举甲《陕西擀面皮》

陕西擀面皮

擀面皮

原料:

洗面筋水,静置沉淀,撇去清水后得浓面水,约 1.5 升、速发酵母 5 克,或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。

面皮调料:

米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量,加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量,烫断生,切成丝、绿豆芽适量,煮断生。

做法:

1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀,使其发酵。夏天一昼夜,冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了;

2、将不沾锅刷油烧热,将发酵好的面水适量勺入锅内,用木棒搅动,待面水糊化粘稠时用力快速擦动,直到面团全部沾在木棒上,用手捏之不沾即可;

3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片;

擀面皮

4、将面皮放进蒸锅里,大火蒸七分钟至熟;

5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片,切宽条,加盐水,辣椒油,米醋拌匀;

擀面皮

6、将拌好的面皮装碗;

擀面皮

7、放上绿豆芽,芹菜叶;

擀面皮

8、再放上油泼辣子;

擀面皮

9、拌匀即可。

擀面皮

提示:做油辣子的辣椒不要太辣,以免喧宾夺主盖住面条的香味。

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