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【转载】黄牛肉  

2014-10-01 17:53:32|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自举甲《黄牛肉》
黄牛肉 - 举甲 - 举甲博客
     【简介】黄牛肉为牛科动物黄牛的肉。
    【功用】温补脾胃,益气养血,强壮筋骨,消肿利水。主治脾胃阳虚,院腹疼痛,泄泻,脱肛,水肿;精血亏虚,消瘦乏力,筋骨酸软等。
    
    【性味归经】性温,味甘。人牌、胃经。
    【用量用法】内服:煮食、煎计或人丸剂。
    【现代研究】本品含蛋白质、脂肪、维生素B1 、维生素BZ、钙、磷、铁,又含胆固醇、必需氨基酸等。
    【进补应用】1.脾胃虚弱,胃痛,脘腹胀满,食欲不振,虚泻,轻度浮肿 萝卜丝炒牛肉丝:白萝卜500克,黄牛瘦肉250克,莱油、精盐、酒、酱油、淀粉、葱各适量。将萝卜洗净,切成细丝,装人碗内,加精盐、料酒、酱油、淀粉,拌匀腌渍30分钟。用武火烧热菜油,放人萝卜丝,加人少许精盐翻炒,至八成熟时盛人碗内。再用武火烧热菜油,倒人牛肉丝,翻炒2分钟后,倒人萝卜丝,拌匀,加料酒1匙,清水少许,稍炯烧,加葱末,拌匀即可。当菜吃。
    2.手术前后的补养调理;或脾弱血虚面色无华,爪甲不荣,食欲不振 豆蔻卤牛肉:黄牛肉1000克,白豆蔻6克,草豆蔻6克,姜、花椒粉、山柰、小茴香、甘草、酱油、料酒、盐各适量。将牛肉洗净,切成约200克重的肉块,放人盘内,将盐和花椒粉均匀地抹在牛肉上腌渍5~8小时,腌渍过程中上下对翻2~3次,将豆蔻、姜片、山柰、小茴香、甘草等用纱布包成香料袋。卤锅中加清水,放人牛肉和香料袋,用武火煮沸,撇去浮沫,再加酱油、料酒,改用文火煮至牛肉卤熟烂,撇去浮油,速将牛肉捞起,晾干。横着肉纹切成肉片,装盘,淋上麻油,撒上花椒粉即可食用。
    3.脾虚中气下陷,身体虚弱,胃下垂,脱肛 新鲜荷叶牛肉汤:新鲜荷叶4张,黄牛肉1500克,菜油、精盐、料酒、八角茵香各适量。将荷叶洗净,4张叠在一起,预先放人大沙锅底部。黄牛肉洗净,切成中等大块状。烧热油锅,倒人牛肉,翻炒3分钟,加人料酒,炯烧5分钟,然后盛人大沙锅内,加人清水将牛肉浸没,用武火煮沸后,改用文火慢炖2小时,加精盐、八角茴香,继续慢炖1小时,以牛肉酥烂为度。吃肉喝汤。
    4.脾胃虚弱,肝气郁滞,痛经,浮肿 调经牛肉汁:黄牛肉 1500克,益母草100克,当归60克,香附15克,延胡索30克,料酒、白糖各适量。将益母草、当归、香附、延胡索冲洗干净,倒人大瓦罐内,加清水浸泡约30分钟后,先用武火煮沸,再用文火煎30分钟,煎至药液1大碗时,滤出头汁。加水再煎30分钟,滤出二汁,弃药渣。将洗净的牛肉切成小块,放人沙锅内,加人清水,用武火煮沸,倒人料酒,再用文火煎熬2小时,至牛肉基本酥烂时,倒人药汁,加人白糖,继续用文火煮熬,当牛肉偎至极烂,汁水变浓时,用筷子捣拌牛肉3分钟,改用微火炖30分钟,离火。稍凉后,滤出牛肉汁,装人瓶内,盖紧。
    每次服用2匙,每日2次。
    5.气血不足,脾胃虚弱,赢瘦,偏枯,痞积,消渴霞天膏:黄牛肉 2 000克,黄酒40毫升。取黄牛精肉,剔去筋膜,冲洗干净,放人锅中,加人清水,用文火煎煨24小时,榨取肉汁,将肉渣再煮熬二次,最后合并滤液,人锅加黄酒收膏,膏成,倒人盘内,待冷后,切成小块,置透风处晾干。
    【注意事项】黄牛肉性偏温,凡火热、痰火、湿热之证均不宜食用。病牛肉不能食用。
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