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【转载】陕西凉皮 面筋.辣椒油和调料加工  

2014-07-20 07:13:55|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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陕西凉皮 面筋.辣椒油和调料加工 - 海阔山遥 - .  

吃凉皮,调料也很重要,下面是调料的做法: 调料水的做法: 1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 辣椒油的做法: 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧! 调凉皮了 、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。
凉皮、面筋
先准备好面粉,一点一点的加水,和成光滑的面团。
然后把和好的面,放在边上醒一小时。
醒好后的面团,用水洗,记得把水过面的水留下来。是全部留下来啊。
不要怕麻烦,一定要多洗,洗到水清为止。
把洗出来的面筋,在盘中弄薄,上锅蒸15分钟(面如果多的话时间要长点,一定要蒸透)出锅后切成小块,备用。
把洗面的水,放在一边沉一会。等到水分了层,把上面的清水沥掉。留下面的深沉部分。做凉皮最重要的东西就是这个。
把深沉后去掉清水的白色液体,倒入一个平底盘,上锅蒸。大概三到五分钟吧。
就可以出锅了。把盘底放在冷水中一会,这样好把他弄出来。
把这个凉皮切丝,加上刚才做的面筋,还有黄瓜丝、盐、鸡精、醋、酱油等一拌,就可以吃了。

 


 

陕西凉皮 面筋.辣椒油和调料加工 - 海阔山遥 - .  


凉皮的做法6-凉皮调料的制作方法
凉皮是否好吃,凉皮的调料很重要。凉皮调料的做法讲究。
调料汁包括蒜汁、醋汁和芝麻酱,菜码有黄瓜丝和绿豆芽。
凉皮调料的制作方法
1、蒜剥皮,压成蒜泥,放入碗中,加适量清水和盐,搅拌均匀;
2、芝麻酱用清水泻开,并加少许盐调味;
3、醋也要清水稀释,直接用的话太酸;
4、黄瓜洗净,切丝;
5、绿豆芽洗净,用沸水烫熟。
凉皮的做法7-调味  

陕西凉皮 面筋.辣椒油和调料加工 - 海阔山遥 - .  


凉皮
一切准备妥当,就可以调凉皮了。切好装盘的凉皮里放入面筋、黄瓜丝和绿豆芽,然后依个人口味淋上蒜汁、醋汁和芝麻酱,喜欢吃辣的还可以放些油泼辣子。一份陕西风味凉皮就做好了。
凉皮的辣椒油和调料加工  

做凉皮一个是皮子,一个就是料了。大料水(买炖肉的全大料用水煮的颜色刚刚微黄即可)、蒜水(最好是用蒜杵捣碎,然后冲凉开水放盐味精)、芥末水(买来黄芥末先用少量的开水冲开,然后再放入10倍的开水密封放凉即可使用)、醋水(用凉开水冲的水微酸即可)、芝麻酱(买来的芝麻酱再用少量的熟油稀释一下节约成本,客人在搅拌的时候也不容易粘连)、辣椒油(大茴香2斤、丁香0.5斤、烟桂皮0.5斤、花椒1.7斤、草果0.5斤、香叶0.8斤、良姜0.3斤、砂仁0.2斤、香砂0.5斤。全部打成粉。芝麻适量。红色辣椒面2斤、打碎的香料粉1斤、调和油8-10斤、蜂蜜3小勺、白酒3两、水适量。先把油烧至起大烟有250度的时候关火降温。把准备好的原料放在一起,水的量只要辣椒粉有点潮就可以,为的是防止辣椒面烧糊。待油没有烟的时候倒入所有的原料
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