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【转载】美味蒸菜菜谱大全(2)【厨屋飘香】  

2014-05-06 20:19:59|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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美味蒸菜菜谱大全

玉婵诗韵网摘

  粉蒸肉

美味蒸菜菜谱大全(2)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  准备原料:

  五花肉、豌豆

  蒸肉粉:

  大米、糯米、花椒

  腌肉料:

  花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油

  制作步骤:

  1、大米和糯米(约21的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。

  2、另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉。

  3、五花肉洗净沥干水,切大薄片。

  4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。

  5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。

  6、加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度。

  7、取深盘,盘底铺豌豆,上面整齐码好肉片,盖锡纸,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时左右即可。

  下面看图解:

美味蒸菜菜谱大全(2)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

美味蒸菜菜谱大全(2)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  温馨提醒:

  1、蒸肉粉也可全用大米,根据自己喜欢的口感调整。

  2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香。

  3、腐乳和豆瓣酱都很咸,无需另外加盐,用少量酱油调整咸度,没有糖色也可以用酱油代替。

  4、葱姜汁可以调整干湿度,以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。

  5、复蒸之后更好吃,就是第一次蒸1.5小时,彻底放凉后再蒸1小时,口感最好。

  经常有朋友问我各种食材的比例,今天我这里给出一个参考份量:两大盘粉蒸肉大约要用到:五花肉2斤,大米加糯米1量杯,腐乳2块,醪糟2大勺,糖色2大勺,豆瓣酱1大勺,其它适量。

 

  剁椒芋头蒸排骨

美味蒸菜菜谱大全(2)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  准备原料:

  排骨250克、小芋头300克、姜、葱、蒜头适量

  准备调料:

  剁椒1勺、生抽2勺、盐少许、生粉1小勺

  制作过程:

  1、排骨斩成小块,泡去血水,芋头削皮后切成小块,姜、蒜头切末,葱切成葱花;

  2、排骨放少许盐拌匀;

  3、加入生抽;

  4、加入姜、蒜末拌匀,放冰箱冷藏腌1~2小时;

  5、蒸排骨前从冰箱取出,倒入用1小勺生粉加入2倍水兑成的水淀粉,拌匀;

  6、热油锅,倒入芋头,中火煎;

  7、翻面同样中火煎至芋头外表变硬,颜色稍金黄;

  8、煎过的芋头装进深碟中,尽量平铺;

  9、在芋头上面铺上排骨,连同腌排骨的酱汁一起倒入;

  10、排骨上面铺一层剁椒,剁椒的多少看自己喜欢辣味的程度吧,我家吃不了太辣,所以,只放了差不多15ml的量;

  11、烧一锅水,水开后放入材料,大火蒸12分钟,关火后虚蒸5分钟;

  12、撒上葱花拌匀即可。

 

  鲜虾蒸蛋羹

美味蒸菜菜谱大全(2)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  这款蒸蛋羹,鲜美滑嫩,配馒头、花卷、米饭都很不错。

  准备主料:

  鸡蛋1个、鲜虾3

  准备调料:

  浓缩高汤1/2小勺、盐少许、葱末适量、香油适量、清水2/3纸杯

  制作过程:

  1.鲜虾去壳,留下尾部的壳洗净,挑去肠泥,用小刀在虾仁上部1/3处戳个洞。

  2.将尾部从洞中穿过来。

  3-4.用手轻轻将尾部拉出,稍做整形,让虾仁能够站立住。

  5.鸡蛋打散加入2/3纸杯清水、浓缩高汤、盐搅匀。

  6.过滤装入大碗中。

  7.盖上保鲜膜,蒸锅坐水烧开,放入装蛋液的碗蒸2分钟,至蛋羹表面凝固定型。

  8.放入鲜虾盖上保鲜膜,继续蒸约2-3分钟,至蛋羹熟透,蒸好后撒点葱末,淋少许香油即可。

  心得分享:

  1.虾仁蒸久了容易老,所以要中途放进去。蒸蛋羹的时间根据蛋液的多少,碗的深浅做适当调整。搅拌好的蛋液最好过滤下,去掉表面的泡沫,蒸好的蛋羹表面才平整。蒸的时候在碗上盖个保鲜膜,避免水蒸气过热,蛋羹表面变硬,但是保鲜膜不要完全盖住碗口,要留一个小缝隙,这样既能让蒸汽进入碗中,又能防止蒸汽凝结成水滴落在蛋羹上。

  2.蒸蛋羹我喜欢用冷水或者牛奶,一个鸡蛋我一般加2/3纸杯的清水,纸杯就是最普通的家用喝水纸杯。蒸蛋羹的容器我都用大口浅碗,这样能使蛋羹受热均匀,容易熟透,蒸好的蛋羹也滑嫩。不过这次蒸蛋羹的时候我看韩剧来着,结果给蒸过头了,有点小蜂窝,凑合吧。

 

  清蒸虾

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  准备食材:

  沙虾500克,生姜1小块,蒜头3~4瓣,蒸鱼豉油适量(或者海鲜酱油)

  制作过程:

  1、沙虾清洗干净,剪去虾须、虾脚;

  2、蒜头和生姜分别剁碎;

  3、蒸锅放水煮开,把虾放进蒸笼,水开后放蒸锅上面,大火蒸5~6分钟;

  (蒸笼下面是有一个一个空洞的,所以受热非常快,如果你是用碟子装起来蒸的话,时间上要延长一点啦)

  4、另起锅,热锅冷油,放入姜、蒜末用小火爆香;

  5、然后加入蒸鱼豉油即可关火装入小碟子。

  6、用大火蒸5~6分钟之后,关火焖3分钟再出锅即可食用,记得一定趁热吃,冷了就不好吃。

  温馨提醒:

  1.对于新鲜的虾,最鲜美的吃法就是白灼或者清蒸哦。

  2.原来是用鲜味汁但是鲜味汁很咸,建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。

 

  剁椒肉末蒸豆腐

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  这款剁椒肉末蒸豆腐,做法很简单,而且豆腐和肉末的口感都很鲜嫩,豆腐带着一点肉的鲜美,透着一丝剁椒的香辣,惹味又嫩滑,还是一款开胃下饭菜。

  准备原料:

  豆腐2块,猪肉100克,剁椒20ml,葱1

  准备调料A

  1ml盐,5ml生抽,10ml生粉,10ml清水

  准备调料B

  食用5ml油,15ml生抽

  制作过程:

  1、豆腐冲洗干净,横竖各切三刀,不要切到底,只需切到豆腐的2/3处即可,这样即可保持豆腐整块的完整性,又可以让豆腐更容易入味;

  2、猪肉剁成肉末,把葱的葱白部分切碎后放入肉末中,加入调味料A,用筷子向着同一个方向搅拌至起胶;

  3、把肉末分成两份,覆盖在豆腐上面;

  4、在肉末上面铺上剁椒;

  5、烧一锅水,水开后,把豆腐放进锅里,用大火蒸12分钟,关火后虚蒸5分钟出锅;(肉有点多,肉末太厚,所以要蒸的时间长点,如果肉末铺得比较薄的话,蒸10分钟足够了)

  6、把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里,跟调料B一起煮开,淋在剁椒肉末豆腐上面,撒上葱花即可。

 

  清蒸鱿鱼豆腐

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  准备用料:

  鱿鱼400克、豆腐180克、盐、蒜(切茸)、胡萝卜(切碎)、葱(切丝)、花椒八粒(可不放)蒸鱼鼓油、红辣椒(切丝)。

  制作过程:

  1、将鱿鱼洗干净撕去红色外衣,切身断,底连。

  2、豆腐切小块铺在盘子内。

  3、将切好的鱿鱼,摆在豆腐上,撒上少许盐,料酒,蒸鱼鼓油。

  4、上锅隔水蒸7分钟左右即可取出鱿鱼,再撒上葱丝,辣椒丝。

  (鱿鱼蒸好后可尝一下鱿鱼汤汁看味道怎么样,如果还不够咸可在放一点蒸鱼鼓油)

  5、锅中放少许油烧热后,放入8粒花椒爆香后捞出不要。将热油倒在在蒸好鱿鱼上即可。

 

  小米蒸羊排

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  今天做的这道小米蒸羊排是为身体虚弱的朋友们滋补身体而设计的,因为羊肉具有温补作用,很适合体质虚弱的人。而且羊肉与小米同食可以温补脾胃,特别适用于胃阳虚所致的呕吐、反胃、食欲不振以及形体消瘦等症状的治疗。用甜辣酱腌制过的羊排,包裹着金黄的小米一起蒸熟,闻起来有特殊的清香,尝起来咸中回甜,绵软可口,让人回味无穷。。

  准备食材:

  羊排200g、小米50g、姜1小块、葱1根、甜辣酱2大勺

  制作过程:

  1.小米要提前用清水浸泡3小时以上;

  2.姜去皮、切片,葱洗净、切段;

  3.将羊排洗净放入大碗,倒入甜辣酱;

  4.再放入事先准备好的姜片和葱段;

  5.充分抓匀,腌制至少半小时;

  6.将泡软的小米放入腌制后的羊排;

  7.充分拌匀后铺在稍大一些的盘中;

  8.蒸锅烧水,水开后放入羊排,用大火蒸30分钟左右即可。

  温馨提醒:

  1.小米提前用清水浸泡至稍软,蒸制之后口感会更加软糯;

  2.排骨最好腌制半小时以上,腌制越久越入味;

  3.蒸制羊排时最好放入大一些的盘中平铺,受热均匀会比较易熟;

  4.羊排斩成寸长比较合适,吃起来方便,也比较易熟。

 

  鱼卷鲜蔬蒸蛋

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  准备原料:

  土鸡蛋3颗、高汤或清水(鸡蛋液的2倍)、鲜鱼片150克(草鱼、稠鱼、黑鱼都可以,我用的鲈鱼)、芦笋8根、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝适量

  准备调料:

  盐1小匙、料酒1小匙、白胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、油1大匙、美极鲜酱油1匙、生抽1/2小匙

  制作过程:

  1、香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用;鸡蛋打散成蛋液备用;芦笋留前面一段嫩尖,注意要比鱼片的宽度稍长。

  2、鲜鱼切斜片。

  3、鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍。

  4、取一片鱼片,放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝。

  5、小心的卷起来,重复将鲜蔬鱼卷做完备用。

  6、取一个蒸碗,将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤,加少许盐和生抽彻底搅匀,用筛网过滤两遍蛋液。

  7、蒸锅里放水,将蒸碗放在蒸锅里(留50毫升蛋液暂时不用),上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜;蒸锅水烧开后,转中火蒸6分钟。

  8、蒸至蛋液略为凝固后,摆放上做好的鱼卷,再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里。

  9、盖上锅盖,续蒸5-8分钟至熟。

  10、淋上美极鲜酱油,用勺子烧适量热油浇上,最后点缀少许红辣椒即可。

  温馨提醒:

  1.鱼片用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以,我用的是鲈鱼。做鱼菜的时候片一些鱼片下来即可成全一道别致的美味蒸蛋。

  2.鱼卷内卷的蔬菜可以根据家里现有的边角料自由搭配。

  3.不卷蔬菜直接放鱼片即成为鲜鱼蒸蛋,做法相同,最后多撒些葱丝,浇上热油即可。或者不加蛋羹直接清蒸了浇汁。

  4.过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。没有网筛就省去这一步。

  5.鸡蛋和高汤的比例是12(也可以换成凉开水)。

  6.蛋液里加少许的生抽可以去腥并且提味。

 

  鱼香蒸蛋

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  这道鱼香蒸蛋,因为加了郫县豆瓣酱,看起来有点辣的样子,其实也不会很辣哦,并且很下饭。如果不喜欢生姜的话,千万不要切成姜末了,切大点,可挑出来,当然生姜也可以不放。

  准备原料:

  鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10

  准备配料:

  葱花10克、姜蒜末各5克、辣豆瓣酱4克、盐3克、白糖少许、醋1/2小匙、香油1小匙、水淀粉适量

  制作过程:

  1、将鸡蛋打入乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中。

  2、加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀(可以用筛网过滤一下,蛋羹更嫩滑)。冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定)

  3、木耳泡发,去杂质,切碎。姜蒜切成末备用。

  4、炒锅倒油烧热,下入肉馅和蒜末、姜末炒散。

  5、加入豆瓣酱炒香。

  6、然后加入盐、白糖、少量水煮开,放入木耳再次煮开。

  7、用水淀粉勾芡,淋入醋、香油,撒葱花制成鱼香汁。(做好时太阳快下山了,所以赶时间,没来得及加葱花)

  8、将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。

  心得分享:

  1.泡发干木耳的时候加一些干淀粉,可以更好的帮助清洗木耳上的杂质。

  2.过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。

  3.鸡蛋和温水的比例是12(也可以换成凉开水),也可以采用1:1,1:1.5的比例。

  4.温水加入蛋液搅拌均匀后,蛋液上会浮有一些泡沫,滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。

  5.如果有清汤,在制作鱼香汁时代替水,味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒,口感更好。

 

  南瓜粉蒸排骨

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  这道南瓜粉蒸排骨是用黄金的南瓜与排骨来搭配,不仅好看,而且口感也很不错,香香的排骨,和着软糯香甜的南瓜,又香又甜,荤素搭配营养丰富。

  准备食材:

  排骨500克,南瓜一个,姜,葱,五香米粉,料酒,盐。

  制作过程:

  1、葱、姜切成末。

  2、排骨买的时候可让店家给剁好段,到家后将排骨洗去血水,沥干,用料酒、葱末、姜末拌匀,腌20分钟左右。

  3、在排骨里面倒入五香米粉搅拌,使排骨都裹上一层米粉。

  4、将裹上米粉的排骨放入大碗内,大火蒸30分钟至排骨8成熟。

  5、利用蒸排骨的时候,可以处理一下南瓜,用小刀顺着蒂挖一个直径10cm的洞,可以切成锯齿状的,将南瓜盖子小心的去掉,挖出南瓜子不要。

  6、用挖球器或小勺子挖松南瓜肉,注意不要把南瓜皮弄破,将8成熟的排骨小心的码放在南瓜里,并和瓜肉混合。

  7、盖上南瓜盖,上蒸笼再蒸20分钟,至南瓜熟透即可,出锅时撒上些葱花装饰一下。

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  心得分享;

  南瓜比较容易熟,故此需先将排骨蒸到八成熟再放入.

 

  蒜蓉粉丝蒸大虾

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  准备原料:

  鲜虾11只、粉丝1把、葱2根、姜2片、蒜5瓣、

  酱汁配料:

  生抽1.5匙、陈醋1匙、香油1/2匙、水1匙、白糖半匙、盐适量

  制作过程:

  1、将虾去头,并用刀将虾背部划开,挑出黑色的泥肠。

  2、将配料调成一碗酱汁备用,粉丝用温水泡发10分钟,葱姜蒜切末备用。

  3、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里,再将虾均匀的铺放在粉丝上。

  4、锅里烧热油,倒入葱姜蒜末炒香备用。

  5、将炒香的葱姜蒜末及油均匀的铺在虾上。

  6、倒上调好的酱汁拌匀。

  7、放入蒸锅中,水开后蒸8-9分钟取出装饰上葱丝即可。

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  温馨提醒:

  1、粉丝要事先用温水泡发。

  2、酱汁的调配好了以后可以尝一下口味,或者根据各家不同的口味增减调味料。

  3、葱丝用牙签挑开葱段,一点点快速撕开即可。

    

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