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【转载】野猪肉的做法  

2014-05-06 20:19:05|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自星易堂《野猪肉的做法》

烧汁金菇野猪卷
建议售价: 48—68 元/盘
主料:野猪里脊、金针菇
调料:蚝油、李锦记酱油、鸡粉、姜汁、盐、味精、生粉等各适量 。
制作方法:
1、将野猪里脊改成片
2、金针菇投入盐、味精、蚝油、生姜调制入味
3、将金针菇卷入野猪里脊片中成卷状
4、锅内放油,烧至四成油温时,投入野猪肉卷炸熟捞出。
5、锅内留低油,加入高级李锦记酱油、鸡粉、盐、味精,放入野猪肉卷、烧至入味,勾芡即成。
特点:滑嫩爽口 回味悠长
红扒野猪蹄膀
建议售价: 58—98 元/盘
主料:野猪蹄膀一只
调料:盐、糖、味精、酱油、葱、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各适量
制作方法:
1、将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用
2、锅置旺火上,放入猪蹄膀,加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水,置微火上烧4个小时,待膀用竹筷一戳即破,肉质软烂, 汁味浓透时,起锅装盘即成。
特点:色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻

串烧野猪肉
建议售价: 3—5 元/串
主料:野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱
调料:盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生粉
制作方法:
1、将野猪里脊肉切成厚片,加入调料腌制。
2、青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。
3、竹签按一片肉一片青椒,一片红椒,一片洋葱的顺序串起来。
4、锅内放油烧至四成熟,投入肉串炸至八成熟倒出。
5、锅内留底油,投入各种调料及高汤,加入肉串,烧到入 味,装盘即成。
特点:色泽艳丽,形味美醇,营养丰富。

红袍野猪肉
建议售价: 58—88 元/锅
原料:野猪肉750g,红炝椒100g
调料:生姜、蒜头葱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、胡椒、老抽各少许、
制作方法:
1、将野猪肉改成2cm见方的块状,下入水中周绰水捞出。
2、锅置火上,放入野猪肉炒出油,分别加入生姜,蒜头、八角、桂皮、香叶各种香料进行煽炒,加入高汤烧,放入盐、味精、胡椒、老抽烧全熟为止
3、锅置火上,放入备好的红泡椒,和烧好的野猪肉一起炒,到泡椒酸辣味突出,加入高汤烹制即可
特点:野猪肉嫩而不腻、辣味突出、略带小酸味

麦香野猪排
建议售价: 68—98 元/盘
主料:野猪直排750克,姜片、生粉、糯米粉、玉米各适量
调料:花生酱、排骨酱、芝麻酱大红色素,南乳酱、蚝油、料酒、奶粉各适量
制作方法:
1、将野猪排改成2.5cm长的段,加调料腌制后,冲净血水沥干
2、将上述调料成复合酱,再倒入排骨拌匀
3、将生粉糯米粉拌匀拍在排骨上倒入八成油中泡至熟,起锅油温热,装入盘内 ,上面撒入麦片即成。
特点:奶香味、回甜、特嫩、色泽橙黄
龙眼野猪肉
建议售价:88—138元/盘
主料:野猪肚皮肉、永发莲子
调料:盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉
制作方法:
1、卤锅内下调料制成卤汁,放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出
2、炒锅内放油置旺火上烧熟,放如肚皮肉,炸至皮起酥捞出,用重物压平放冷,切成片状。
3、每片肚皮肉放如一颗莲子,卷成卷状,皮朝下扣入碗中,依次类推,直至碗满,碗内放入卤汁,上笼蒸熟,扣入盘中,勾芡即成。
特点:荤素搭配、 红白相间、味道香醇

栗香野猪肉
建议售价:58—78元/盘
主料;野猪肉750g、板栗100g
调料:生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量
制作方法:
1、将野猪肉改成2cm见方的块, 放入水中除水捞取待用。
2、锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份,依次下入生姜、 蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料,煽炒出香味。
3、火腿改成小块,放入和野猪肉一起烧成半熟,再放入板栗一起烧熟透即可。
特点:野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮

千张野猪肉
建议售价:48—58元/盘
主料:野猪肚皮肉、梅干菜
调料:盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量
制作方法:
1、猪肚皮肉刮洗干净,加清水用旺火煮熟捞出,用金酱涂匀猪皮。
2、锅内放芝麻油烧至六成熟,将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟,待呈 红色时放菜板上压平,再放入冰箱冻硬后,切成薄片。
3、取大碗一只,肉片皮朝下整齐地码入,尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时取出,翻扣入盘。
特点:肉柔润、味道香醇、嫩而不腻

 

野味一定要用水漂出血水  否则血太腥没法吃

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