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【转载】经典石锅鱼  

2014-05-06 20:16:59|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自青岛之恋《经典石锅鱼》

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经典石锅鱼 - 青岛之恋 - fuyuanjiu0532 的博客

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石锅鱼是湘菜的一道名菜,相传康熙年间就有这道菜、用的是花岗岩石、大理石、制作而成、此做法非常独特、而且吃法非常之多,湘菜最大的特色就是以辣为主、根据客人口味演变有以下几个口味、以浓辣、浅辣、不辣、酸汤等口味。
 
石锅鱼做法;;草鱼一条、片成大薄片、
原料;;香芹30克、香菇3片、菜花300克、青红杭椒米各10克、野山椒米5克、鲜花椒2朵、香葱花5克。
调料;葱姜蒜米各20克、菜籽油60克、干辣椒段5克、辣妹子15克、香辣酱16克、老干妈10克、郫县豆瓣酱6克、干锅油50克、辣鲜露10克、味精10克、白糖5克。料酒10克。
将石锅上火烧热、加菜籽油、炒葱姜蒜、干辣椒野山椒青红杭椒、加辣妹子、香辣酱豆瓣酱、老干妈、炒香,加高汤、1000克、调入味、鱼片下锅、开锅即可。与火锅相似、可配入青菜涮锅。
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