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【转载】牛仔骨的腌制方法  

2014-05-06 20:11:07|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自重庆火锅厨师火锅配方《牛仔骨的腌制方法》
牛仔骨改好刀放水中漂尽血污~用毛巾擦干水分~加蔬菜汁,松肉粉,食分,盐,打上劲在慢慢打水,加耗油老抽排骨酱诸侯酱拌匀放容器倒一层油进冰箱就可以了 用料:牛仔骨15斤,食粉1两2钱,松肉粉1两2钱,芫荽碎1两,蒜茸3钱,干葱茸3钱,尖椒粒3钱,黑椒粒碎1两,白糖1两,味精1两2钱,精盐6钱,鸡精6钱,美极鲜酱油3两,白酱油1两,芝麻酱2两,花生酱2两,鸡蛋2两,油咖喱1两,澄面8两,生油4两。--港称(加杂菜水.洋葱.红萝卜.香菜.西芹榨汁)制作牛仔骨砍成6厘米的长条,加水盖面,并用食粉1两2钱,松肉粉1两2钱腌约2小时,再用清水漂洗干净,捞起晾干水分,依次放入料头,调味品,再放入鸡蛋,玫瑰酒,再拌入澄面,生油封面
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