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【转载】十道热菜篇的素食菜肴  

2014-05-05 20:08:45|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 十道热菜篇的素食菜肴

铁板杂菌


十道热菜篇的素食菜肴 - 清 雅 -    清     雅博客

主料:鲜香菇、茶树菇、杏鲍菇、草菇、猪肚菇、秀珍菇

副料:西兰花、红椒、香芹、姜片

调料:盐、素蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、蘑菇粉、芝麻油

制作过程:

1.先将鲜香菇剪去根蒂洗净切成片状,茶树菇剪去根蒂洗净剪成小段,杏鲍菇洗净切成片状,草菇切去根部洗净切成片状,猪肚菇洗净切成小瓣,秀珍菇洗净撕成小瓣,分别处理好,待用。

2.将西兰花切成小朵洗净,红椒洗净切成两半去除中间的籽切成菱形小片,姜去片洗净切成菱形薄片,香芹洗净去除叶子切成段,分别处理好,待用。

3.锅中放入些许油烧至八成热,放入准备好的香菇片、茶树菇段、杏鲍菇片炸至略带金黄色,捞出控油。

4.净锅,锅中放入些许水烧开后,放入准备好的草菇片、猪肚菇片、秀珍菇和西兰花快速飞水出锅。

5.另起净锅锅中放入少许油,放入准备好的姜片、红椒片、香芹段煸炒出香味,加入飞好水的草菇片、猪肚菇片、秀珍菇、西兰花和炸至过的香菇片、茶树菇段、杏鲍菇片翻炒一会加入少许水,放入少许盐、生抽、素蚝油、老抽、胡椒粉、蘑菇粉、调味,翻炒均匀调好味,勾入少许芡汁、滴入少许芝麻油快速翻炒均匀出锅,盛入提前烧好的热铁板盛器上即可。


铁板豆腐


十道热菜篇的素食菜肴 - 清 雅 -    清     雅博客

主料:老豆腐、金针菇、西兰花

副料:香芹末、红椒末、姜末

调料:素蚝油、酱油、盐、胡椒粉、蘑菇粉、芝麻油

制作过程:

1.先将豆腐切成长方条状,放入油中炸至金黄色捞出控油,金针菇去除根蒂、切成两段洗净,西兰花切成小朵洗净,待用。

2.净锅放入少许水,加入少许盐、放入准备好的金针菇、西兰花灼水,灼熟捞出待用。

3.另起净锅,锅中放入少许油、放入少许姜末、红椒末、香芹末、煸炒出香味,加入少许水,放入炸好的豆腐条、放入少许盐、素蚝油、酱油、胡椒粉、蘑菇粉、调味,调好味略煮一会,勾入少许芡汁淋入少许芝麻油连同汤汁出锅。

4.取一个烧热的铁板,将煮制好的豆腐码排在铁板中,再将灼熟的西兰花和金针菇分别摆入码排好豆腐的铁板中间,再将煮豆腐的芡汁淋在铁板中的豆腐上即可。


花落意闲


十道热菜篇的素食菜肴 - 清 雅 -    清     雅博客

主料:金针菇、杏鲍菇、西兰花、红椒末、九层塔

调料:黑胡椒、素蚝油、酱油、蘑菇粉、芝麻油、脆浆糊

制作过程:

1.先将杏鲍菇洗净切成宽一厘米的长薄片状,放入开水中灼熟捞出漂凉,控干水份待用。

2.金针菇洗净切去根部,红椒洗净切成细末粒,九层塔洗净切成碎末,西兰切成小朵洗净,待用。

3.将准备好的金针菇,用准备好的杏鲍菇薄片,在金针菇的底部捆扎成小朵,用牙签串扎成形,待用。

4.将捆扎好的金针菇裹上一层薄薄的脆浆糊,放入油中慢火炸至金黄色捞出控油。

5.净锅放入少许水烧开加入少许盐、淋入少许油,再放入准备好的西兰花灼烫熟透捞出。

6.铁板烧温热、将控好油的金针菇卷和烫煮好的西兰花,排摆入铁板中。

7.另起净锅,锅中放入少许水,加入准备好的红椒末、九层塔,再加入少许黑胡椒、素蚝油、酱油、蘑菇粉、调好味,勾入少许芡汁、滴入少许芝麻油,出锅浇淋在摆放在铁板上的金针菇和西兰花上即可。

金箱白玉三鲜锅


十道热菜篇的素食菜肴 - 清 雅 -    清     雅博客

主料:油豆腐泡、鲜香菇、芋头、胡萝卜、金针菇、木耳、黄豆芽、面浆糊

副料:姜丝、红椒丝、西芹丝、香菜叶

调料:盐、胡椒粉、五香粉、蘑菇粉、芝麻油

制作过程:

1.先将油豆腐泡的顶面挖一个小口、待用。

2.鲜香菇洗净切成小丁、胡萝卜去皮切成小丁、芋头去皮切成小丁,将切好的小丁,待用。

3.将切好的香菇丁,芋头丁、胡萝卜丁,放入锅中飞水出锅。

4.另起净锅,锅中放入飞好水的香菇丁、胡萝卜丁、芋头丁、加入少许盐、蘑菇粉、胡椒粉、五香粉、慢火翻炒均匀,勾入少许芡汁,出锅就成了装在豆腐泡里面的馅料。

5.再将炒至好的馅料填入挖好的豆腐泡里面、填满后豆腐泡封口处,用手沾点面浆糊、糊口。(以防煮的时候豆腐泡里面的馅料漏出)

6.将金针菇、木耳、黄豆芽、分别挑洗干净,锅中放入少许水、将准备好的金针菇、木耳、黄豆芽飞水出锅,炒锅放少许油、放入少许姜丝煸炒出香味,放入飞好水的金针菇、木耳、黄豆芽、加入少许盐、蘑菇粉、翻炒一会、调好味,出锅盛入锅仔盛器中。

7.净锅放入少许水煮开后放入填好馅料的豆腐泡,再加入少许盐、蘑菇粉、胡椒粉、芝麻油、调好味,略煮一会、勾少许薄薄的芡汁出锅、连同汤汁倒入炒好底料的锅仔器中。

8.净锅放入少许油,放入姜丝、红椒丝、西芹丝煸炒一会出锅,撒在做好的豆腐泡锅仔上,再用少许香菜叶子点缀在上面即可。

素煮干丝


十道热菜篇的素食菜肴 - 清 雅 -    清     雅博客

主料:千张豆腐皮、香菇、莴笋、胡萝卜、竹笋、姜丝、豆苗

调料:盐、蘑菇粉、胡椒粉、芝麻油

制作过程:

1.先将千张豆腐皮、香菇、莴笋、胡萝卜、竹笋、分别处理干净,切成细丝待用。

2.净锅放入少许水,放入切好的千张豆腐皮丝、香菇丝、莴笋丝、胡萝卜丝、竹笋丝,飞水出锅待用,豆苗洗净控干水份待用。

3.净锅放入水加入姜丝,加入飞好水的千张豆腐皮丝、香菇丝、莴笋丝、胡萝卜丝、竹笋丝、加入盐、蘑菇粉、胡椒粉、少许油、煮开,调至慢火略煮一会调好味、淋上几滴芝麻油,出锅倒入锅仔盛器中待用。

4.将洗好的豆苗,放入锅中飞水出锅,净锅放入少许油,放入飞好水的豆苗,加入少许盐、蘑菇粉快火翻炒均匀出锅,摆入煮好的干丝的边上围边,点上锅底的酒精炉即可上菜。

干锅杏鲍菇


十道热菜篇的素食菜肴 - 清 雅 -    清     雅博客

主料:杏鲍菇

副料:青、红、黄椒小片、姜片、熟芝麻

调料:生抽、老抽、素蚝油、蘑菇粉、少许白糖、胡椒粉

制作过程:

1.先将杏鲍菇洗净对半切开后切成薄片,青、红、黄椒洗净切成小四方片粒状,姜去皮切成碎末粒,待用。

2.锅中放油烧至6成热,放入切好的杏鲍菇片炸至略带金黄色,捞出控油。

3.另起净锅,锅中放入少许油、加入切好的姜末、青、红、黄椒片,煸炒出香味、放入炸好的菇片,加入少许生抽、素蚝油、老抽、蘑菇粉、白糖、胡椒粉、加入少许水翻炒均匀,调好味,略煮一下勾少许芡汁出锅倒入干锅盛器中,撒上少许熟芝麻和香菜点缀在上面即可。

干锅花菜


十道热菜篇的素食菜肴 - 清 雅 -    清     雅博客

主料:菜花、笋干、红椒丝、青椒丝、姜丝

调料:盐、菌菇汁、老抽、蘑菇粉、素蚝油、

制作过程:

1.先将菜花用小刀切成小块状、放入淡盐水中泡20分钟左右,捞出冲洗干净、控干水份,待用。

2.笋干泡发后洗净,将笋干放入小铁盘,加入少许油、姜丝、素蚝油、加入少许水后,放进蒸笼蒸两个小时蒸至软透、拿出放凉后,切成丝条状,待用。

3.锅中放入少许油烧热后、放入准备好的菜花快速拉油出锅控油,待用。

4.净锅放入少许水烧开后,倒入拉过油的菜花快速飞水,出锅。

5.另起净锅,锅中放入少许油、放入姜丝、笋干丝、红椒丝、青椒丝、煸炒出香味后,倒入飞过水的菜花、加入少许水,再加入少许盐、菌菇汁、老抽、蘑菇粉、调好味,翻炒一会勾少许薄芡汁、出锅装入盛器中即可。

酸汤素鲜锅


十道热菜篇的素食菜肴 - 清 雅 -    清     雅博客

主料:百灵菇、酸菜

副料:姜丝、小米椒、红椒丝、香菜、熟芝麻

调料:盐、蘑菇粉、胡椒粉

制作过程:

1.先将百灵菇烫煮熟、捞出放入凉水漂凉后片成薄片,酸菜冲洗干净片成片状,小米椒冲洗干将切成粒状,姜去皮切成细丝、红椒去籽切成细丝,待用。

2.净锅放入少许水放入片好的灵菇片快速飞水、出锅控干水份。

3.炒锅放入少许油、放入少许姜丝、小米椒碎粒煸炒出香味,放入酸菜片略炒一会,放入少许水加入飞好水的灵菇片,加入少许盐、蘑菇粉、胡椒粉、调好味、慢火略煮一会出锅盛入锅仔中、撒上少许红椒丝、姜丝、熟芝麻。

4.净锅放入少许油烧热、出锅淋少许热油在撒好姜丝、红椒丝、熟芝麻的锅仔上面,再放入少许香菜点缀即可。

九层塔茄子煲


十道热菜篇的素食菜肴 - 清 雅 -    清     雅博客

主料:茄子、九层塔、青椒、红椒、姜

调料:豆瓣酱、素蚝油、酱油、蘑菇粉、芝麻油

制作过程:

1.先将茄子洗净切成粗条状,放入油中慢火炸至金黄色捞出控油,待用。

2.九层塔洗净摘取叶子,青椒、红椒洗净去掉中间的籽切成丝条状,姜去皮洗净切成细末,待用。

3.净锅放入少许油,放入少许姜末、豆瓣酱、九层塔和切好的青椒条、红椒条煸炒出香味,加入少许水、再放入炸好的茄子,加入少许素蚝油、酱油、蘑菇粉调味,慢火烧至茄子入味,勾入少许芡汁、和淋入少许芝麻油翻炒均匀。

4.将煮好的茄子盛出,装入提前烧热的砂煲中即可。

腐竹春菜煲


十道热菜篇的素食菜肴 - 清 雅 -    清     雅博客

主料:春菜、腐竹、泡发香菇、草菇、姜片、红椒片

调料:盐、普宁豆酱、胡椒粉、蘑菇粉、芝麻油

制作过程:

1.先将春菜挑洗干净切成段,腐竹泡软切成段放入油中炸成金黄色捞出泡水,香菇泡发好洗净切成细条,草菇洗净切成片、姜去皮切成菱形小片、红椒洗净去籽切成三角片状,待用。

2.锅中放入少许水、放入准备好的、春菜段、腐竹段、草菇片、飞水出锅控水。

3.另起锅、放入少许油放入姜片、香菇条、红椒片煸炒一会、放入飞好水的春菜段、腐竹段、草菇片翻炒一会加入少许水,放入盐、豆酱、胡椒粉、蘑菇粉、调味、淋上少许芝麻油、出锅装入砂煲中。

4.再将煮好的春菜煲、拿到煲仔炉、慢火煲煮一会勾少许薄芡汁、关火即可上菜。

来自素食太保博客

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