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【转载】极具乡土风味的豆腐做法【农家烧豆腐】  

2013-08-22 22:33:26|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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极具乡土风味的豆腐做法【农家烧豆腐】  

 

  极具乡土风味的豆腐做法【农家烧豆腐】 - 简宜 - 伊水一方 开心屋

《南齐书·周颙传》说,“颙清贫寡欲,终日长蔬食。文惠太子问颙菜食何味最胜,颙曰,春初早韭,秋末晚菘。”春初的韭菜好吃,秋末的白菜味佳,吃的是正当季节,蔬菜以时令为宜。

 “芽韭交春色半黄,锦衣桥畔价偏昂。”春韭,尤其是头茬儿韭菜,特别鲜香膄嫩。用来炒鸡蛋,做韭菜盒子,香味浓郁,让人垂涎。炒韭菜,要急火快炒,动作稍慢,时间太长,韭菜的身体就会变软,从豆蔻少女变成暮日老妪。韭菜单独炒制,从热油下锅,到起锅装盘,约10秒左右。川人好麻辣,炒韭菜时加些辣椒粉和花椒粉,烈性之下渗透着香嫩,如英雄遇上美人,也能成为珠联璧合的一对。如若与其他炒合炒,一般要先炒他物,最后放韭菜,才不失韭菜之形味。

极具乡土风味的豆腐做法【农家烧豆腐】 - 简宜 - 伊水一方 开心屋

 

极具乡土风味的豆腐做法【农家烧豆腐】 - 简宜 - 伊水一方 开心屋

 

    【所用料】豆腐2块  韭菜半把  青椒2个  红椒2个  大蒜3粒 

               生姜少许  酱油1汤匙  蚝油1汤匙  盐少许  食用油

    【这样做】

极具乡土风味的豆腐做法【农家烧豆腐】 - 简宜 - 伊水一方 开心屋

 

                1、将豆腐切成厚片。

                2、青椒切成圈,姜蒜切成末。

                3、韭菜洗净后切成段。

                4、锅里放宽油,油热后将豆腐入锅中炸。

                5、待豆腐表面金黄时,捞出滤油。

                6、锅里留底油,将姜蒜末炒香。

极具乡土风味的豆腐做法【农家烧豆腐】 - 简宜 - 伊水一方 开心屋

                 7、加入青红椒炒香。

                8、放入炸好的豆腐。

                9、加入蚝油。

                10、调入酱油后翻炒豆腐至入味。

                11、放入韭菜。

                12、调入适量盐,急火快炒10秒左右出锅。

 

极具乡土风味的豆腐做法【农家烧豆腐】 - 简宜 - 伊水一方 开心屋

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    小贴士:

        1、豆腐选择老嫩都行,以老豆腐为佳,可在炸之前扑一层干淀粉。

        2、如果底油少,可在下入豆腐时烹少许水,易使豆腐入味。

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